L'un des objectifs pédagogiques essentiels de la formation "Gestion des coûts matières en restauration" est le calcul du coût de revient des plats. Maîtriser cette compétence est fondamental pour optimiser la rentabilité de votre établissement. En effet, un coût de revient bien calculé permet non seulement de fixer des prix de vente adaptés, mais aussi d'identifier les plats les plus rentables et ceux qui nécessitent une attention particulière.
Un défi majeur que rencontrent souvent les apprenants dans ce domaine est la difficulté à suivre et ajuster les écarts budgétaires. Beaucoup de professionnels sous-estiment l'importance de cette compétence, ce qui peut mener à des pertes financières considérables. Ne pas savoir interpréter ces écarts peut également freiner la prise de décision stratégique, essentielle pour l'évolution d'une activité de restauration.
Cette formation se distingue par son approche pratique et ciblée, axée sur des études de cas réels du secteur de la restauration. Contrairement à d'autres formations plus théoriques, nous vous offrons des outils concrets pour optimiser vos achats de matières premières et établir un budget prévisionnel efficace. Vous bénéficierez d'une expertise de terrain qui vous permettra d'appliquer immédiatement les connaissances acquises dans votre établissement.
Pour tirer le maximum de cette formation, je vous recommande de venir avec des exemples concrets de vos propres coûts et budgets. En partageant ces données, vous pourrez les analyser ensemble au sein du groupe, ce qui enrichira votre apprentissage et vous permettra d'identifier des leviers d'optimisation spécifiques à votre contexte. Soyez proactif et ouvert aux échanges, car chaque interaction est une opportunité d'apprendre et de grandir.
Pourquoi choisir cette formation en tourisme & hôtellerie-restauration
💰
Optimisation des coûts
Techniques pour réduire les coûts des matières premières.
📊
Analyse des résultats
Outils de suivi pour évaluer la performance économique.
🛠️
Pratiques opérationnelles
Mise en œuvre de méthodes efficaces au quotidien.
📈
Amélioration continue
Stratégies pour une gestion durable des coûts.
Compétences acquises
Calcul précis du coût de revient
Maîtriser les méthodes de calcul du coût de revient des plats en prenant en compte toutes les charges et coûts associés.
Identification des leviers de réduction des coûts
Analyser les processus de production et de service pour identifier et mettre en œuvre des leviers permettant de réduire les coûts sans compromettre la qualité.
Élaboration de budgets prévisionnels
Créer des budgets prévisionnels réalistes et adaptés aux objectifs de l'établissement en intégrant les coûts matières.
Suivi des écarts budgétaires
Mettre en place des indicateurs de performance pour suivre les écarts entre le budget prévisionnel et les coûts réels, tout en proposant des actions correctives.
Optimisation des achats de matières premières
Développer des stratégies d'achat efficaces pour optimiser les coûts des matières premières tout en garantissant la qualité des produits.
Mise en œuvre d'analyses de rentabilité
Réaliser des analyses de rentabilité pour chaque plat, en évaluant la contribution de chaque recette à la rentabilité globale de l'établissement.
Gestion des stocks et approvisionnements
Mettre en place des pratiques de gestion des stocks pour réduire le gaspillage et assurer un approvisionnement efficace des matières premières.
Public, prérequis et modalités
Public visé
Managers
DAF restauration
Prérequis
Aucun prérequis, formation d'introduction à la gestion des coûts matières en restauration.
Moyens pédagogiques
Salle équipée, supports remis en PDF, cas réels rejoués en atelier, 8 participants maximum.
Suivi & évaluation
Évaluation continue pendant la formation
Test final pour évaluer les connaissances acquises
Retour d'expérience et feedback des participants
Accessibilité
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription.
Plusieurs dispositifs permettent de prendre en charge tout ou partie du coût. Nos conseillers identifient avec vous la solution la plus adaptée à votre situation.
OPCO
Formations financées via votre opérateur de compétences
Les OPCO peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation de vos salariés, dans le cadre du plan de développement des compétences ou de l'alternance.
Les Fonds d'Assurance Formation financent les formations des indépendants, auto-entrepreneurs, professions libérales et chefs d'entreprise (FAFCEA, AGEFICE, FIFPL…).
France Travail peut financer votre formation via l'AIF (Aide Individuelle à la Formation) ou des achats directs. Parlez-en à votre conseiller pour vérifier votre éligibilité.
Dans le cadre du plan de développement des compétences, l'employeur prend en charge le coût pédagogique et maintient la rémunération pendant la formation.
Le FNE-Formation accompagne les entreprises en mutation économique ou en transition écologique et numérique, avec une prise en charge pouvant aller jusqu'à 100 %.
« Un participant a calculé avec précision le coût de revient de ses plats, lui permettant d'ajuster ses prix et d'améliorer la rentabilité. »
« Un autre a optimisé ses stratégies d'achat et réussi à négocier des tarifs plus avantageux avec ses fournisseurs. »
Questions fréquentes
Les managers et directeurs administratifs et financiers de la restauration.
La formation combine théorie et études de cas pratiques.
Nous abordons des outils de gestion et d'analyse des coûts.
La formation s'étend sur 2 jours.
La formation combine des approches théoriques et pratiques, avec des études de cas réels et des simulations, permettant aux participants d'appliquer immédiatement les concepts appris.
La formation se déroule sur 28 heures, réparties sur plusieurs jours, avec une alternance de sessions théoriques et d'ateliers pratiques, favorisant l'interaction et la mise en application des connaissances.
Les participants auront accès à des outils de gestion financière, des logiciels de calcul des coûts, ainsi que des supports de cours numériques et des fiches pratiques pour les aider dans leurs travaux pratiques et leur suivi post-formation.
Il est recommandé d'avoir une expérience préalable dans le domaine de la restauration, ainsi qu'une compréhension des notions de base en gestion financière et comptabilité.
À l'issue de la formation, vous serez capable de calculer le coût de revient des plats, d'identifier des leviers de réduction des coûts, d'établir un budget prévisionnel, de suivre les écarts budgétaires et d'optimiser les achats de matières premières.
Oui, cette formation est particulièrement adaptée aux managers et aux directeurs administratifs et financiers (DAF) en restauration, ainsi qu'à toute personne impliquée dans la gestion des coûts et des achats de matières premières.
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription. Contactez-nous à hello@imi-executive-solutions.com ou au 06 72 09 69 52.
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