Formation Sécurité Alimentaire en Établissement de Santé : Méthode HACCP Essentielle
Maîtrisez la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire en établissement de santé. Formez-vous aux principes fondamentaux d'hygiène, identification des dangers et mise en place de mesures préventives. Indispensable pour la conformité et la protection des patients. Améliorez vos pratiques quotidiennes. Cours pratique et certifiant.
Maîtriser les principes d'hygiène alimentaire en établissement de santé
Identifier les dangers et les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire
Élaborer et surveiller un plan HACCP efficace pour prévenir les contaminations
Documenter et maintenir un système HACCP conforme aux normes de sécurité alimentaire
Programme détaillé
4 modules · 7 heures
01
Introduction aux principes fondamentaux de l'hygiène en ES
—Contexte réglementaire et enjeux de la sécurité alimentaire en établissement de santé (ES)
—Définition et rôle de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
—Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : personnel, locaux, équipements, matières premières
02
Les 7 principes de l'HACCP - Principes 1 à 3
—Principe 1 : Réalisation de l'analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
—Principe 2 : Détermination des Points Critiques pour la Maîtrise (CCP)
—Principe 3 : Établissement des limites critiques pour chaque CCP (températures, pH...)
03
Les 7 principes de l'HACCP - Principes 4 à 7
—Principe 4 : Établissement d'un système de surveillance des CCP
—Principe 5 : Définition des actions correctives en cas de déviation
—Principe 6 : Vérification de l'efficacité du système HACCP
—Principe 7 : Constitution de la documentation et des enregistrements
04
Mise en œuvre et maintenance d'un plan HACCP en ES
—Élaboration d'un plan HACCP spécifique à l'établissement de santé
—Rôles et responsabilités des acteurs internes (équipe HACCP, personnel)
—Exercices pratiques : études de cas et élaboration de fiches de suivi
—✅ Compétences :
Le conseil de l'expert
L'un des objectifs pédagogiques clés de notre formation "Sécurité Alimentaire en Établissement de Santé : Méthode HACCP Essentielle" est d'élaborer et de surveiller un plan HACCP efficace pour prévenir les contaminations. Comprendre cette méthodologie est crucial pour garantir la sécurité alimentaire dans un contexte de santé, où les enjeux sont particulièrement élevés. Les participants acquerront les compétences nécessaires pour identifier les dangers spécifiques et mettre en place des mesures préventives adaptées.
Un défi courant rencontré par les professionnels de la santé est la difficulté à intégrer les principes HACCP dans leur quotidien, souvent en raison d'un manque de formation ou de sensibilisation. De nombreux établissements de santé ont encore des lacunes dans la mise en œuvre efficace de ces normes, ce qui peut engendrer des risques de contamination alimentaire. Cette formation vise à surmonter ces freins en offrant une compréhension claire et pratique des procédures à suivre.
Ce qui distingue notre approche est notre attention particulière à l'application concrète des principes HACCP dans un cadre d'établissement de santé. Contrairement à d'autres formations qui peuvent aborder la sécurité alimentaire de manière théorique, nous nous concentrons sur des exemples concrets et des études de cas spécifiques aux environnements médicaux. Les participants bénéficieront ainsi d'une formation directement applicable à leur contexte, renforçant leur confiance et leur efficacité dans la mise en œuvre de systèmes HACCP.
Pour maximiser les bénéfices de cette formation, il est essentiel de s'engager activement lors des sessions et de partager vos propres expériences et défis. Profitez des échanges avec vos pairs et les formateurs pour poser des questions et clarifier vos doutes. Cette interaction enrichira votre apprentissage et vous permettra de repartir avec des outils pratiques et concrets, prêts à être appliqués dans votre établissement de santé.
Pourquoi choisir cette formation en santé et action sociale
🎯
Expertise en hygiène alimentaire
Acquérez des connaissances essentielles sur les principes d'hygiène alimentaire spécifiquement adaptés aux établissements de santé, garantissant la sécurité des patients.
🔍
Identification des dangers
Apprenez à identifier les dangers et les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) dans la chaîne d'approvisionnement, renforçant ainsi la sécurité alimentaire.
📊
Élaboration d'un plan HACCP
Maîtrisez l'élaboration et la mise en œuvre d'un plan HACCP efficace, adapté aux spécificités des établissements de santé pour prévenir les contaminations.
📝
Documentation conforme
Découvrez comment documenter et maintenir un système HACCP conforme aux normes de sécurité alimentaire, essentiel pour garantir la qualité en restauration collective.
👥
Formation inter-entreprise
Participez à une formation inter-entreprise favorisant les échanges entre professionnels du secteur, enrichissant ainsi votre expérience et vos pratiques.
⏰
Format condensé
En seulement 7 heures, maîtrisez des compétences clés en sécurité alimentaire, idéales pour les professionnels pressés souhaitant une formation efficace.
Compétences acquises
Maîtriser les principes d'hygiène alimentaire en ES
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) spécifiques au milieu de la santé (personnel, locaux, équipements, matières premières) pour la prévention des contaminations.
Identifier dangers et Points Critiques pour la Maîtrise (CCP)
Réaliser une analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques) et déterminer les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) pertinents dans la chaîne alimentaire d'un établissement de santé.
Élaborer et surveiller un plan HACCP efficace
Définir les limites critiques, établir un système de surveillance des CCP et déterminer les actions correctives adéquates pour garantir la sécurité alimentaire des patients.
Documenter et maintenir un système HACCP conforme
Constituer la documentation complète du système HACCP, assurer la traçabilité des enregistrements et valider régulièrement son efficacité pour la conformité réglementaire.
Public, prérequis et modalités
Public visé
Responsables qualité ES
Diététiciens et chefs de cuisine ES
Personnel de restauration collective ES
Infirmiers/ères et aides-soignants/es
Prérequis
Aucun prérequis spécifique. Cette formation est ouverte à tous les professionnels de la santé travaillant en établissement de santé.
Moyens pédagogiques
Salle équipée, supports remis en PDF, cas réels rejoués en atelier, 8 participants maximum.
Suivi & évaluation
Un quiz en ligne sera réalisé à la fin de la formation pour évaluer les connaissances des participants
Un examen écrit sera organisé pour les participants qui souhaitent obtenir le certificat de formation
Une évaluation continue sera menée tout au long de la formation pour évaluer l'implication des participants
Accessibilité
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription.
Plusieurs dispositifs permettent de prendre en charge tout ou partie du coût. Nos conseillers identifient avec vous la solution la plus adaptée à votre situation.
OPCO
Formations financées via votre opérateur de compétences
Les OPCO peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation de vos salariés, dans le cadre du plan de développement des compétences ou de l'alternance.
Les Fonds d'Assurance Formation financent les formations des indépendants, auto-entrepreneurs, professions libérales et chefs d'entreprise (FAFCEA, AGEFICE, FIFPL…).
France Travail peut financer votre formation via l'AIF (Aide Individuelle à la Formation) ou des achats directs. Parlez-en à votre conseiller pour vérifier votre éligibilité.
Dans le cadre du plan de développement des compétences, l'employeur prend en charge le coût pédagogique et maintient la rémunération pendant la formation.
Le FNE-Formation accompagne les entreprises en mutation économique ou en transition écologique et numérique, avec une prise en charge pouvant aller jusqu'à 100 %.
« Un participant a appliqué les principes HACCP pour établir un plan de sécurité alimentaire, réduisant considérablement les risques de contamination dans son établissement. »
« Un autre participant a réussi à former son équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène, améliorant ainsi le respect des normes de sécurité alimentaire. »
Questions fréquentes
- Aucun prérequis métier ou diplôme spécifique n'est exigé, cependant une connaissance de base des règles d'hygiène alimentaire est un plus.
- Être impliqué ou amené à être impliqué dans la chaîne alimentaire ou la gestion de la sécurité sanitaire des aliments en établissement de santé.
- Maîtrise du français (lu, écrit, parlé).
- Un ordinateur (PC ou Mac) avec une connexion internet stable.
- Un navigateur web récent (Chrome, Firefox, Edge).
- Un micro et une caméra (optionnel pour les sessions de questions/réponses en direct).
5 tests d'évaluation sont proposés à l'apprenant en fin de formation pour connaître son niveau sur chaque compétences visées.
Plateforme et contenus e-learning à disposition.
Test de positionnement Quizz &
Evaluations
Nous vous recevons lors d’un rendez-vous d’information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence pour analyser vos besoins et co-construire votre parcours personnalisé.
Chaque demande s’accompagne de la remise d’une convention ou d’un contrat précisant l’ensemble des informations relatives à la formation (Tarifs, calendrier, durée, lieu…). Ce contrat/convention sera transmis électroniquement par email.
A partir de l’accord de prise en charge par le financeur sollicité, le bénéficiaire peut démarrer sous un délai de 11 jours ouvrés.
Si vous financez votre parcours de formation par vos propres moyens, alors le délai d'accès est immédiat. Vous pouvez entrer en formation tout au long de l’année.
♿️ Nous accueillons les personnes en situation de handicap. Les conditions d’accessibilité aux personnes handicapées sont inscrites sur le site imi-education.fr, rubrique Accessibilité.
Saskia Cazettes
Pour tout renseignement : 07 80 91 06 14 / saskia.c@imi-executive-solutions.com
23 mars 2026
La formation alterne apports théoriques, mises en situation pratiques et échanges entre participants. Chaque concept est directement appliqué via des exercices concrets et des cas réels.
Oui, chaque participant reçoit un support de cours complet (format numérique et/ou papier) qu'il peut conserver à l'issue de la formation.
Certaines de nos formations sont éligibles au Compte Personnel de Formation (CPF). Consultez la fiche formation ou contactez-nous pour vérifier l'éligibilité.
Plusieurs dispositifs de financement existent : CPF, OPCO, plan de développement des compétences, financement individuel. Notre équipe peut vous accompagner dans vos démarches.
Oui, notre équipe reste disponible pour toute question post-formation. Vous bénéficiez également d'un accès à nos ressources en ligne pendant 6 mois après votre parcours.
La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche proactive pour identifier et contrôler les dangers potentiels dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
Les principes fondamentaux d'hygiène alimentaire en établissement de santé comprennent la sélection et la manipulation des aliments, la manipulation des équipements et des surfaces, et la gestion des déchets.
La documentation et la maintenance d'un système HACCP sont essentielles pour garantir la conformité aux normes de sécurité alimentaire et pour permettre la détection et la correction des erreurs potentielles.
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription. Contactez-nous à hello@imi-executive-solutions.com ou au 06 72 09 69 52.
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