Formation Formation HACCP : Maîtriser l'Hygiène Alimentaire en Établissement de Santé
Acquérez les principes HACCP essentiels pour la sécurité alimentaire en milieu de santé. Maîtrisez l'identification, l'évaluation et la maîtrise des dangers. Répondez aux exigences réglementaires. Préservez la santé des patients. Formation pratique et certifiante.
Appliquer les principes HACCP pour identifier et évaluer les dangers alimentaires
Mettre en place un plan HACCP documenté pour assurer la sécurité alimentaire
Répondre aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire
Préserver la santé des patients en respectant les règles de l'hygiène alimentaire
Programme détaillé
8 modules · 14 heures
01
Introduction à la sécurité alimentaire en structure de santé
—Enjeux de la sécurité alimentaire en milieu hospitalier/médico-social
—Cadre réglementaire français et européen (Paquet Hygiène, Guide Bonnes Pratiques)
—Rôle et responsabilité du personnel dans la sécurité alimentaire
02
Les principes fondamentaux de l'HACCP
—Origines et définition de la méthode HACCP
—Les 7 principes déclinés pour le secteur de la santé
—Avantages et limites de l'approche HACCP
03
Prérequis HACCP : Hygiène et bonnes pratiques
—Évaluer régulièrement les pratiques d'hygiène du personnel en cuisine
—Mettre en place des protocoles de nettoyage et désinfection des surfaces
—Former le personnel aux bonnes pratiques de manipulation des aliments
—Contrôler la chaîne du froid pour garantir la qualité des denrées
—Documenter les procédures d'hygiène et les mettre à jour régulièrement
04
Principe 1 : Réaliser une analyse des dangers
—Identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
—Évaluation de la probabilité et de la gravité
—Spécificités des dangers en restauration collective de santé
05
Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
—Méthodologie de détermination des CCP (arbre de décision)
—Exemples de CCP en cuisine de santé (cuisson, refroidissement, remise en température)
—Différenciation entre PRP et CCP
06
Principes 3 & 4 : Définir les limites critiques et système de surveillance
—Établissement des seuils acceptables pour chaque CCP
—Mise en place de procédures de surveillance (qui, quoi, quand, comment)
—Enregistrement des données de surveillance
07
Principes 5 & 6 : Actions correctives et vérification
—Planification des actions correctives en cas de dépassement des limites
—Vérification de l'efficacité du système HACCP (audits internes, analyses)
—Réexamen et mise à jour du plan HACCP
08
Mise en œuvre du plan HACCP et documentation
—Élaboration et formalisation du plan HACCP
—Gestion documentaire et traçabilité
—Rôle du référent HACCP et formation de l'équipe
—--
Le conseil de l'expert
Dans le cadre de notre formation HACCP : Maîtriser l'Hygiène Alimentaire en Établissement de Santé, un des objectifs pédagogiques essentiels est d'appliquer les principes HACCP pour identifier et évaluer les dangers alimentaires. Cette compétence est cruciale pour garantir la sécurité des repas servis aux patients et pour répondre aux exigences de qualité attendues dans le secteur de la santé.
Un défi fréquent rencontré par les apprenants est la difficulté à comprendre l'application pratique des principes HACCP dans un contexte de santé. Souvent, les professionnels ont du mal à établir un plan HACCP documenté qui soit à la fois conforme aux réglementations et adapté aux spécificités de leur établissement. Cette formation les aide à surmonter ces obstacles en leur fournissant des outils concrets et des méthodes adaptées à leur environnement.
Ce qui distingue notre formation est son approche centrée sur le milieu de la santé, intégrant des cas pratiques et des scénarios réels liés aux établissements de santé. Contrairement à d'autres formations, nous nous concentrons sur la préservation de la santé des patients tout en respectant les règles d'hygiène alimentaire spécifiques, garantissant ainsi une compréhension approfondie et contextualisée des enjeux.
Pour tirer le maximum de cette formation, nous vous recommandons de vous préparer en amont en réfléchissant aux pratiques actuelles de votre établissement en matière d'hygiène alimentaire. Apportez des exemples concrets de défis que vous rencontrez et soyez prêt à poser des questions. Votre implication active favorisera un apprentissage enrichissant et vous permettra d'appliquer immédiatement les connaissances acquises dans votre pratique quotidienne.
Pourquoi choisir cette formation en santé et action sociale
🎯
Expertise en sécurité alimentaire
Formation axée sur les spécificités de l'hygiène alimentaire en établissements de santé, garantissant une application directe et pertinente des principes HACCP.
📋
Plan HACCP documenté
Apprenez à élaborer un plan HACCP documenté, essentiel pour assurer la traçabilité et la sécurité des aliments dans votre structure.
🔍
Analyse des dangers
Maîtrisez la réalisation d'analyses des dangers alimentaires, un module clé pour identifier les risques potentiels en milieu de santé.
⚖️
Conformité réglementaire
Répondez aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire, un atout majeur pour la gestion de votre établissement de santé.
👥
Public ciblé et varié
Formation adaptée à tous les professionnels de santé, favorisant des échanges enrichissants entre cadres et responsables d'établissement.
📅
Durée optimale
14 heures de formation intensive, parfaitement équilibrées pour intégrer les concepts HACCP sans surcharger votre emploi du temps.
Compétences acquises
Appliquer les principes HACCP
Appliquer les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP de manière autonome, en identifiant les étapes clés et leurs interconnexions pour assurer la sécurité alimentaire en établissement de santé.
Identifier et évaluer les dangers alimentaires
Identifier et évaluer les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes spécifiques aux environnements de santé, et déterminer leur impact potentiel sur la santé des patients et du personnel.
Mettre en place un plan HACCP documenté
Concevoir et documenter un plan HACCP complet, incluant l'établissement des CCP, des limites critiques, des procédures de surveillance et des actions correctives, adapté aux spécificités d'une structure de santé.
Assurer la conformité réglementaire et la traçabilité
Maintenir la conformité avec les réglementations en vigueur en matière de sécurité alimentaire et maîtriser les exigences de traçabilité et de documentation nécessaires à la validité du système HACCP.
Public, prérequis et modalités
Public visé
Professionnels de santé
Cadres de santé
Responsables d'établissement
Nouvelle recrue en restauration
Prérequis
Aucun prérequis spécifique
Moyens pédagogiques
Salle équipée, supports remis en PDF, cas réels rejoués en atelier, 8 participants maximum.
Suivi & évaluation
Test de connaissances à la fin de la formation
Participation active lors des ateliers de travail en groupe
Questionnaire de satisfaction et d'évaluation
Accessibilité
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription.
Plusieurs dispositifs permettent de prendre en charge tout ou partie du coût. Nos conseillers identifient avec vous la solution la plus adaptée à votre situation.
OPCO
Formations financées via votre opérateur de compétences
Les OPCO peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation de vos salariés, dans le cadre du plan de développement des compétences ou de l'alternance.
Les Fonds d'Assurance Formation financent les formations des indépendants, auto-entrepreneurs, professions libérales et chefs d'entreprise (FAFCEA, AGEFICE, FIFPL…).
France Travail peut financer votre formation via l'AIF (Aide Individuelle à la Formation) ou des achats directs. Parlez-en à votre conseiller pour vérifier votre éligibilité.
Dans le cadre du plan de développement des compétences, l'employeur prend en charge le coût pédagogique et maintient la rémunération pendant la formation.
Le FNE-Formation accompagne les entreprises en mutation économique ou en transition écologique et numérique, avec une prise en charge pouvant aller jusqu'à 100 %.
« Un participant a mis en place un plan HACCP dans son établissement, garantissant la sécurité alimentaire pour les patients. »
« Après la formation, un participant a réalisé une analyse des dangers dans la cuisine de l'établissement, appliquant les principes de l'HACCP. »
Questions fréquentes
- Aucun prérequis spécifique n'est demandé pour cette formation.
- Une connaissance basique des règles d'hygiène alimentaire est un plus mais n'est pas obligatoire.
- Motivation à acquérir des compétences en sécurité alimentaire en milieu de santé.
- Un ordinateur ou une tablette avec une connexion internet stable.
- Un navigateur web à jour (Chrome, Firefox, Edge, Safari).
- De quoi prendre des notes (cahier, stylo ou éditeur de texte numérique).
- Un environnement calme propice à l'apprentissage.
5 tests d'évaluation sont proposés à l'apprenant en fin de formation pour connaître son niveau sur chaque compétences visées.
Plateforme et contenus e-learning à disposition.
Test de positionnement Quizz &
Evaluations
Nous vous recevons lors d’un rendez-vous d’information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence pour analyser vos besoins et co-construire votre parcours personnalisé.
Chaque demande s’accompagne de la remise d’une convention ou d’un contrat précisant l’ensemble des informations relatives à la formation (Tarifs, calendrier, durée, lieu…). Ce contrat/convention sera transmis électroniquement par email.
A partir de l’accord de prise en charge par le financeur sollicité, le bénéficiaire peut démarrer sous un délai de 11 jours ouvrés.
Si vous financez votre parcours de formation par vos propres moyens, alors le délai d'accès est immédiat. Vous pouvez entrer en formation tout au long de l’année.
♿️ Nous accueillons les personnes en situation de handicap. Les conditions d’accessibilité aux personnes handicapées sont inscrites sur le site imi-education.fr, rubrique Accessibilité.
Saskia Cazettes
Pour tout renseignement : 07 80 91 06 14 / saskia.c@imi-executive-solutions.com
23 mars 2026
La formation alterne apports théoriques, mises en situation pratiques et échanges entre participants. Chaque concept est directement appliqué via des exercices concrets et des cas réels.
Oui, chaque participant reçoit un support de cours complet (format numérique et/ou papier) qu'il peut conserver à l'issue de la formation.
Certaines de nos formations sont éligibles au Compte Personnel de Formation (CPF). Consultez la fiche formation ou contactez-nous pour vérifier l'éligibilité.
Plusieurs dispositifs de financement existent : CPF, OPCO, plan de développement des compétences, financement individuel. Notre équipe peut vous accompagner dans vos démarches.
Oui, notre équipe reste disponible pour toute question post-formation. Vous bénéficiez également d'un accès à nos ressources en ligne pendant 6 mois après votre parcours.
Le HACCP (Système d'Analyse Critique des Points de Contrôle de Criticité) est un outil de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers potentiels et met en place des mesures pour les atténuer. Il est crucial en milieu de santé pour garantir la sécurité et la qualité des repas proposés aux patients.
Les principes HACCP incluent l'identification des dangers, l'évaluation de leurs dangers, l'identification des points critiques de contrôle, l'établissement de procédures de contrôle et de correction, et la mise en œuvre et le suivi de ces procédures.
Pour préparer un plan HACCP, il faut identifier les dangers potentiels, évaluer leurs dangers, définir des points critiques de contrôle, établir des procédures de contrôle et de correction, et mettre en œuvre et suivre ces procédures.
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription. Contactez-nous à hello@imi-executive-solutions.com ou au 06 72 09 69 52.
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