Formation Alimentation durable au travail et restauration collective
Cette formation aborde l'intégration de l'alimentation durable en restauration collective. Elle permet d'identifier les critères d'approvisionnement local et de saison, d'optimiser la gestion du gaspillage alimentaire, et de concevoir des plans d'action concrets pour une RSE alimentaire. Cas d'usage : mise en place de partenariats avec des producteurs locaux.
Évaluer l'impact des approvisionnements alimentaires sur l'environnement et la société
Concevoir un plan d'approvisionnement local et de saison adapté à votre organisation
Optimiser la gestion du gaspillage alimentaire dans votre établissement
Intégrer la RSE dans les menus et les pratiques de restauration collective
Programme détaillé
8 modules · 14 heures
01
Fondamentaux de l'alimentation durable en restauration collective
—Identifier les critères d'une alimentation durable applicables à la restauration collective.
—Distinguer les enjeux environnementaux et sociaux de l'alimentation.
—Définir les principes de la RSE alimentaire.
02
Évaluation de l'impact des approvisionnements actuels
—Évaluer l'empreinte carbone des approvisionnements alimentaires.
—Analyser l'impact social des filières d'approvisionnement.
—Quantifier les coûts directs et indirects des pratiques actuelles.
03
Stratégies d'approvisionnement local et circuit court
—Identifier les opportunités d'approvisionnement local.
—Mettre en place des partenariats en circuit court.
—Sélectionner des produits de saison.
04
Intégration des produits de saison et labels bio
—Concevoir des menus intégrant la saisonnalité des produits.
—Identifier les labels bio pertinents pour la restauration collective.
—Évaluer la faisabilité d'intégration de produits issus de l'agriculture biologique.
05
Audit et réduction du gaspillage alimentaire
—Réaliser un audit du gaspillage alimentaire en cuisine collective.
—Identifier les sources principales de gaspillage alimentaire.
—Mettre en œuvre des actions correctives pour réduire le gaspillage.
06
Optimisation de la gestion des déchets alimentaires
—Appliquer des méthodes de tri des déchets alimentaires.
—Explorer les solutions de valorisation des biodéchets.
—Établir un plan de gestion des déchets alimentaires.
07
Plan d'action pour une RSE alimentaire
—Élaborer un plan d'action pour l'intégration de produits locaux et de saison.
—Définir des objectifs chiffrés de réduction du gaspillage alimentaire.
—Structurer une démarche RSE alimentaire globale.
08
Communication et valorisation des démarches durables
—Communiquer sur les démarches d'alimentation durable auprès des convives.
—Valoriser les actions RSE auprès des parties prenantes.
—Mesurer l'impact des actions de communication.
Le conseil de l'expert
L'objectif pédagogique clé de notre formation "Alimentation durable au travail et restauration collective" est de concevoir un plan d'approvisionnement local et de saison adapté à votre organisation. Cet aspect est crucial, car il permet de réduire l'empreinte carbone de vos approvisionnements tout en soutenant l'économie locale. En apprenant à intégrer ces pratiques, vous contribuerez à une restauration collective plus respectueuse de l'environnement et plus responsable.
Un défi fréquent rencontré par les responsables de restauration collective est la difficulté à évaluer l'impact de leurs choix d'approvisionnement sur l'environnement et la société. Souvent, ils se concentrent uniquement sur le coût économique sans tenir compte des conséquences écologiques. Cette formation vous aidera à surmonter cette lacune en vous fournissant des outils concrets pour analyser et améliorer vos approvisionnements.
Ce qui distingue notre formation des autres approches est son approche pragmatique et intégrative, qui combine théorie et mise en pratique immédiate. En intégrant des modules spécifiques tels que l'audit et la réduction du gaspillage alimentaire, nous vous offrons des stratégies concrètes et adaptées à votre contexte, ce qui facilite la mise en œuvre des connaissances acquises directement dans votre établissement.
Pour tirer le maximum de cette formation, nous vous recommandons d'appliquer les concepts et outils appris dans votre environnement de travail dès que possible. N'hésitez pas à établir un plan d’action concret à la suite de chaque module, en impliquant vos équipes. Cette démarche participative favorisera un engagement collectif et rendra la transition vers une alimentation durable plus efficace et pérenne. Vous avez les clés en main pour transformer vos pratiques !
Pourquoi choisir cette formation en compétences métier
🌱
Approvisionnement local et saisonnier
Apprenez à concevoir un plan d'approvisionnement durable, en intégrant des produits locaux et de saison pour une restauration collective éthique.
♻️
Réduction du gaspillage alimentaire
Maîtrisez des stratégies concrètes pour auditer et réduire le gaspillage alimentaire, maximisant ainsi l'efficacité de votre établissement.
📊
Impact environnemental évalué
Évaluez l'impact de vos pratiques actuelles sur l'environnement et la société, pour un changement mesurable et responsable.
🥗
Menus intégrant la RSE
Intégrez la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) dans vos menus, optimisant ainsi l'impact social et environnemental de votre restauration.
🤝
Formation inter-entreprises
Bénéficiez d'un partage d'expériences enrichissant avec des professionnels d'autres établissements, favorisant des échanges et des bonnes pratiques.
📚
Modules pratiques et concrets
Des modules axés sur des cas pratiques, garantissant l'application immédiate des connaissances acquises dans votre organisation.
Compétences acquises
Évaluer l'impact des approvisionnements alimentaires
Quantifier l'empreinte carbone et l'impact social des chaînes d'approvisionnement actuelles en restauration collective.
Concevoir un plan d'approvisionnement local et de saison
Élaborer une stratégie d'intégration de produits issus de circuits courts et de l'agriculture biologique, incluant la mise en place de partenariats producteurs.
Optimiser la gestion du gaspillage alimentaire
Mettre en œuvre des actions correctives pour réduire le gaspillage alimentaire de 20% via un audit et des outils de suivi spécifiques.
Intégrer la RSE dans les menus
Développer des menus intégrant 50% de produits labellisés bio et communiquer sur ces démarches d'alimentation durable auprès des convives.
Public, prérequis et modalités
Public visé
Responsables de restauration collective
Gestionnaires d'achats
Chefs de cuisine
Acteurs de la RSE en entreprise
Prérequis
Aucun prérequis spécifique
Moyens pédagogiques
Salle équipée, supports remis en PDF, cas réels rejoués en atelier, 8 participants maximum.
Suivi & évaluation
Évaluation continue et progressive
Évaluation par projets et présentations
Rétroaction et feed-back réguliers
Certificat de participation
Accessibilité
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription.
Plusieurs dispositifs permettent de prendre en charge tout ou partie du coût. Nos conseillers identifient avec vous la solution la plus adaptée à votre situation.
OPCO
Formations financées via votre opérateur de compétences
Les OPCO peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation de vos salariés, dans le cadre du plan de développement des compétences ou de l'alternance.
Les Fonds d'Assurance Formation financent les formations des indépendants, auto-entrepreneurs, professions libérales et chefs d'entreprise (FAFCEA, AGEFICE, FIFPL…).
France Travail peut financer votre formation via l'AIF (Aide Individuelle à la Formation) ou des achats directs. Parlez-en à votre conseiller pour vérifier votre éligibilité.
Dans le cadre du plan de développement des compétences, l'employeur prend en charge le coût pédagogique et maintient la rémunération pendant la formation.
Le FNE-Formation accompagne les entreprises en mutation économique ou en transition écologique et numérique, avec une prise en charge pouvant aller jusqu'à 100 %.
« Après la formation, il a initié un audit du gaspillage alimentaire dans sa cuisine collective, identifiant des sources de pertes et mettant en place des solutions. »
« Elle a commencé à concevoir des menus intégrant des produits de saison, favorisant ainsi l'approvisionnement local et durable. »
Questions fréquentes
Connaissance des bases de la gestion en restauration collective. Familiarité avec les enjeux environnementaux généraux. Expérience intermédiaire en gestion d'équipe ou de projet.
Accès à un ordinateur avec connexion internet. Logiciel de tableur (Excel, Google Sheets). Documents internes de l'établissement (plans de menus, listes de fournisseurs, données de gaspillage si disponibles).
5 tests d'évaluation sont proposés à l'apprenant en fin de formation pour connaître son niveau sur chaque compétences visées.
Plateforme et contenus e-learning à disposition.
Test de positionnement Quizz &
Evaluations
Nous vous recevons lors d'un rendez-vous d'information préalable gratuit et confidentiel en visioconférence pour analyser vos besoins et co-construire votre parcours personnalisé.
Chaque demande s'accompagne de la remise d'une convention ou d'un contrat précisant l'ensemble des informations relatives à la formation (Tarifs, calendrier, durée, lieu…). Ce contrat/convention sera transmis électroniquement par email.
A partir de l'accord de prise en charge par le financeur sollicité, le bénéficiaire peut démarrer sous un délai de 11 jours ouvrés.
Si vous financez votre parcours de formation par vos propres moyens, alors le délai d'accès est immédiat. Vous pouvez entrer en formation tout au long de l'année.
♿️ Nous accueillons les personnes en situation de handicap. Les conditions d'accessibilité aux personnes handicapées sont inscrites sur le site imi-education.fr, rubrique Accessibilité.
Saskia Cazettes
Pour tout renseignement : 07 80 91 06 14 / saskia.c@imi-executive-solutions.com
23 mars 2026
La formation alterne apports théoriques, mises en situation pratiques et échanges entre participants. Chaque concept est directement appliqué via des exercices concrets et des cas réels.
Oui, chaque participant reçoit un support de cours complet (format numérique et/ou papier) qu'il peut conserver à l'issue de la formation.
Certaines de nos formations sont éligibles au Compte Personnel de Formation (CPF). Consultez la fiche formation ou contactez-nous pour vérifier l'éligibilité.
Plusieurs dispositifs de financement existent : CPF, OPCO, plan de développement des compétences, financement individuel. Notre équipe peut vous accompagner dans vos démarches.
Oui, notre équipe reste disponible pour toute question post-formation. Vous bénéficiez également d'un accès à nos ressources en ligne pendant 6 mois après votre parcours.
L'alimentation durable en restauration collective consiste à produire, consommer et gérer les ressources alimentaires de manière équitable, durable et respectueuse de l'environnement.
La gestion du gaspillage alimentaire peut être optimisée grâce à la planification des menus, la gestion des stocks, la récupération des restes et l'éducation des employés et des clients.
Les avantages de la RSE alimentaire incluent une réduction des impacts environnementaux, une amélioration de la santé des employés et des clients, une augmentation de la notoriété et de la crédibilité de l'entreprise.
Notre organisme de formation s'engage à accueillir et accompagner les personnes en situation de handicap. Notre référente handicap, Mme Lorène Travaux est disponible pour étudier avec vous les adaptations pédagogiques, techniques ou logistiques nécessaires avant toute inscription. Contactez-nous à hello@imi-executive-solutions.com ou au 06 72 09 69 52.
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